急凍青邊鮑、海產

青邊鮑魚營養豐富益處多

青邊鮑魚可以滋陰補腎，是老幼咸宜的養生食材。而特別是急凍青邊鮑魚非常受歡迎，因為前期處理步驟簡單，基本上解凍後使可以立即使用，用作煲湯、紅燒、清蒸、碳烤均合適，而且急凍青邊鮑價錢實惠。

急凍鮑種

香港市面上的急凍鮑以青邊鮑及黑邊鮑為重，當中質素以前者為佳，貨源主要來自澳洲。處理青邊鮑雖然同樣需要清淨邊及底部的污垢，但之後步驟都比乾鮑簡單很多！接下來的會解說烹調青邊鮑方式步驟，注意事項及烹調貼士等等。

青邊鮑、黑邊鮑分別

青邊鮑產量少，澳洲政府管制捕捉數量(每年的限制數量都不一樣)，以及尺寸，禁止捕捉尺寸太細的青邊鮑，確保每年都出產一定數量。黑邊鮑另一方面比青邊鮑產量較高，口感方面，青邊鮑魚較為滑身，多數會被用於制作成急凍。黑邊鮑味道較濃，但因纖維偏厚身，所以口感較輆身，多數會用於制作罐頭或者新鮮出售。而兩者最大的分別是賣相，以顏色去分辨兩者，黑邊鮑因賣相比青邊鮑差，所以急凍青邊鮑價錢會比黑邊鮑高。

青邊鮑魚處理及燜製流程

初期處理：

1. 把急凍青邊鮑魚浸室溫水解凍。
2. 洗淨邊及底部的污垢
3. 用醃料醃2小時左右。把青邊鮑放盆內，注入冷水，放入蒸櫃蒸一小時(或用慢火煲一小時)，倒去水分即可進行烹調。

燜製做法：

1. 把乾蔥頭及薑用油炸香，備用。
2. 赤肉、老雞、金華火腿、雞腳及豬皮飛水，放入解凍完成的青邊鮑魚、乾蔥頭及薑(連油一併倒入鍋內)，注入清湯，煲滾後轉小火煲四至六小時(或至軟身腍)，取出，隔去配料，汁液留用，用原汁浸著。                                       

*以上配菜湯料只屬建議，閣下可因應個人口味變更材料。

建議蒸煮時注入冷水同蒸，因為滾水會令青邊鮑魚的外表收縮，形成裂紋，影響外觀。

關於急凍青邊鮑價錢及食法 - 常見問題:

1. 青邊鮑魚有什麼營養及功效？ 

青邊鮑屬低脂肪高蛋白質，含磷、鈣、碘及維他命A等營養價值。它可以滋陰補腎，滋補養顏、平衝血壓，最常用於煲湯，亦可以用於清蒸、紅燒、碳烤等等，食法非常廣泛。

2. 如何清燉青邊鮑？

清燉青邊鮑做法:

1．先將急凍青邊鮑自然解凍，再放入滾水中汆水(水滾熄火後將其放入，然後撈起，洗淨邊部及底部污垢。

2．將青邊鮑放入燉盅內燉3小時，熄火焗至水凍，重覆以上步驟至軟腍(重覆次數視乎其大小而定)。

註：清燉時，不用加水入燉盅內（可保持其原汁原味）。

3. 為何急凍青邊鮑價錢較黑邊鮑昂貴？

雖然兩者都是澳洲出產的急凍鮑，但是他們生長的水域不同，而且青邊鮑的產量本來記比黑邊鮑低很多。加上澳洲政府限制了青邊鮑的每年可捕捉數量，所以急凍青邊鮑價錢一般比較高。